Ingenieria de Sistemas - Sistemas Productivos

En las pequeñas unidades productivas el producto que generalmente se y transforma es la leche en manjar, queso, yogurt. Estas transformaciones se han perfeccionado y las tecnologías tradicionales se han cambiado paulatinamente por tecnologías tecnificadas y semitecnificadas

Otro de los rubros importantes en cuanto a la elaboración de harinas con base en al producción de granos lo que permite por un lado satisfacer las necesidades propias de la familia y por otro lado obtener recursos económicos extras puesto que estos alimentos elaborados constituyen un respaldo en cualquier época del año

En estas labores el aporte de la mujer es significativo puesto que esta actividad tradicionalmente a estado ligada a actividades domésticas ejecutadas por las mujeres

En un estudio realizado se encontró que la única transformación de la leche es para la elaboración de quesos siendo la siendo la participación de la mujer de un 71&% lo que e equivale a una contribución muy significativa en la economía del hogar y el la nutrición de la familia ya que parte de la elaboración de estos productos es para el autoconsumo familiar en la sierra el procesamiento de quesos es realizado por mujeres mayores de 15 años quienes también se encargan de la venta de este producto a nivel de finca .

En la costa en cambio en cambio esta actividad la realizan mujeres mayores de 15 años en un 70.7%

fuente

TRANSFORMACION DE ALIMENTOS POR MUJERES

https://books.google.com.pe/books?id=rN4qAAAAYAAJ&pg=PA87&lpg=PA87&dq=este+producto+esta+hecho+por+mujeres&source=bl&ots=qpHQYZOw-i&sig=DE91yPe7CvhRWTi9rbHkR2a6dyw&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjzt5a0iqfJAhXM6SYKHdRzC5YQ6AEILTAE#v=onepage&q=este%20producto%20esta%20hecho%20por%20mujeres&f=false

Perú es calificado como el máximo productor de aceite y harina de pescado de hecho un 98% de la pesca de anchoveta en el Perú termina convertida en harina., y es el que está más expuesto a un impacto negativo, causado por el fenómeno del niño ello variará mucho de acuerdo con las regiones, algunas como las de Brasil, Argentina, Paraguay, Uruguay y Chile podrían beneficiarse [ BBC Mundo]. Por ello la (Fenomeno del nino) caída de la producción de aceite y harina de pescado en el Perú podría crear una situación de precios “explosiva” en el 2016 [Oil World]. , en cuanto a la harina alcanzaría su precio más alto en diez años por menor stock de anchoveta. Este panorama se hace propicio para la localización de una nueva planta procesadora de harina de pescado (subida de precios) la cual tendrá que ser ubicada estratégicamente en regiones como La Libertad ,Ancash, Lima o Arequipa; tal vez de mejor forma en una zona donde el fenómeno de niño cause menos daño .

Grafico 1 Fuete: Ministerio de Produccion

La Anchoveta riqueza del Litoral Peruano

Para Localizar una planta procesadora es importante conocer en qué región de nuestro litoral se presenta la mayor cantidad de esta especie, para ello se muestra el grafico 1.

La anchoveta peruana es la más grande captura pesquera del mundo, con una extracción de 4.69 millones de toneladas en 2012 desde las 8.32 millones de toneladas del año anterior [ fuente: FAO].

La población de anchoveta del Pacífico sureste es pescada hasta los límites de sostenibilidad, sin posibilidad de aumento en la producción [diario gestión] con fines de convertirse en insumo principal para la industria de la harina de pescado.

Asimismo, la veda de anchoveta dispuesta por las autoridades peruanas durante esta segunda temporada de pesca también estaría favoreciendo la recuperación de la biomasa.

Bajo este supuesto, proyectamos una captura de 3.5 millones de toneladas métricas ™ de anchoveta para el 2015, superior en 53% respecto a lo estimado para

el 2014 (2.3 millones de TM) [Departamento de Estudios Económicos del Scotiabank]

Esta proyección tiene un alto grado de incertidumbre pues depende de que continúen normalizándose las condiciones oceanográficas en los próximos meses, precisó en el Reporte Semanal del banco.En línea con el volumen de desembarques de anchoveta, prevemos un incremento de la producción de harina de pescado a cerca de 800 mil TM para el 2015.Se Considera que el 2014 fue un año negativo para la pesca de anchoveta y, por ende, de la producción de harina de pescado. Según estima el Scotiabank, la producción de harina de pescado habría caído 39% y el valor de las exportaciones 4%.

Peru productor de Harina de Pescado

Por excelencia el Perú está muy bien ubicado para instalar plantas procesadoras de harina de pescado en todo su litoral pero ello debe ser teniendo en cuenta factores como energía eléctrica para la planta, biomasa dela zona, para alimentar la población de anchovetas, tecnología para hacer frente a la pesca informal y la mano de obra calificada para manejar las herramientas tecnológicas necesarias

El Perú es líder mundial en producción de harina de pescado sin embargo los efectos del fenómeno del niño son perjudiciales, asi su precio por tonelada ha saltado de 400 a 2.000 dólares debido a su escaces, ello hace que pequeñas, medianas y grandes empresas busquen lucrarse al máximo, incursionando en esa industria desde pesqueras que sobre portarían sus capturas hasta harineras ilegales.

El mar del Golfo de Benguela, en África, junto con el del Perú, Islandia y Groenlandia, eran de los más ricos del planeta. A causa de la sobrepesca y al calentamiento global, hoy el número de medusas ("malaguas") cuadruplica al de peces. Mirarnos en este espejo, en el que el cebiche de medusas sería nuestro plato bandera, no es ciencia ficción.

Los 2.000 dólares por tonelada que China, Alemania, Japón y Vietnam –principales compradores– pagan por la harina peruana "prime" (de alta calidad) y hacen que cada nueva temporada pescadores artesanales, naves de menor escala e industriales vulneren las reglas en una carrera para aprovechar el "boom" harinero.

Las consecuencias de esta competencia suicida se ven en la mesa de los peruanos: ante la escasez y la carestía del pescado, cada vez más familias optan por comprar tilapia o basa vietnamita alimentada en piscifactorías con harina de anchoveta peruana.

El menor impacto sobre las exportaciones no se debe a un incremento del precio promedio de exportación, que si bien aceleró su incremento en la segunda mitad del 2014, en promedio cayó 7%, sino a los inventarios que mantenían algunas empresas a inicios de año, como resultado de una buena campaña de pesca durante la segunda temporada del 2013.

Precio de la Harina de Pescado

El precio internacional de la harina de pescado mantuvo una tendencia al alza durante todo el 2014, superando el récord histórico del 2013 (US$ 2,033 por TM) y alcanzando un nuevo máximo en diciembre del 2014 de US$ 2,290 por TM.

El incremento del precio estuvo explicado por la menor captura de anchoveta en el Perú. Asimismo, influyó el lento inicio de la temporada de pesca en Europa y el anuncio de vedas en varias zonas de Chile.

Durante los últimos meses del 2014, el incremento del precio se aceleró debido a que no se abrió la segunda temporada de pesca en el Perú, restringiendo la oferta mundial de harina de pescado. Asimismo, viene influyendo el incremento de la demanda en la industria porcina en China.

Exportaciones de Harina de Pescado

Dadas las proyecciones de producción y precio, proyectó un incremento de las exportaciones de harina de pescado cercano al 12% a US$ 1,460 millones para el 2015.

Si bien, el incremento de la producción es significativo, el impacto sobre el volumen exportado será minimizado por el efecto negativo de los inventarios.

Factor Fenómeno del Niño y Biomasa

Según el Comité Encargado del Estudio Nacional del Fenómeno del Niño (Enfen) se esperaba condiciones entre normales y ligeramente cálidas durante

el verano del 2015 en el mar peruano. Enfen señalo que estas condiciones estarían favoreciendo el proceso de recuperación de la biomasa de anchoveta, aunque, en su mayoría, corresponderían a ejemplares juveniles.

Este factor es uno de los más relevantes debido a que la anchoveta es un pez de aguas frías entonces sería lo más adecuado instalar una planta en Ica que en Lima. un fabricante de harina de pescado que desea construir una instalación. Reduciría su búsqueda a localizaciones todas aceptables para la gerencia en lo que se refiera a factores dominantes o críticos la evaluación de esos sitios realizada en función a siete factores

Disponibilidad de mano de obra y Tecnologia

De acuerdo a la tabla siguiente podemos observar que en el departamento de Lima (entre las cuatro regiones elegibles) hay una mejor opción para lo que se refiere a la mano de obra para la nueva planta procesadora de harina de pescado(fuente INEI)

Seguridad y Harineras Informales

El pampón junto al aeropuerto de la Fuerza Aérea en Pisco es, inexplicablemente, tierra de nadie. En temporada de pesca, en esta explanada humean y contaminan impunes la mayoría de las 32 fábricas ilegales de Harina de Pescado que existen en Pisco, según confirma el alcalde de la caleta de San Andrés, Juan Vergara Mata.

Las hay de todos los tamaños, desde artesanales que secan la anchoveta al sol para después cocinarla en cilindros, hasta verdaderas plantas sin licencia con capacidad para quemar 10 toneladas de anchoveta por hora.

El alcalde prefiere no visitar esta pampa, situada a tan sólo 5 minutos en vehículo del municipio. "Ahí te sacan a balas", confiesa. "Contratan a delincuentes Como seguridad".[Diario la Republica]

El Ministerio de la Producción, el Ministerio Público y la Policía han realizado operativos pero no han logrado entrar en estas plantas, ni mucho menos ubicar a sus dueños.

Las harineras informales de San Andrés pagan a los bolichitos de 250 a 300 soles la tonelada de anchoveta, mientras que las plantas para consumo humano les abonan

350 soles. Sin embargo, no hay suficientes plantas de congelado, curado y conservas en Pisco para absorber la pesca de los artesanales. Sólo existen 10 plantas de

Consumo humano, que dan trabajo a 40 embarcaciones. Pero en Pisco hay 150 botes artesanales, un gran número de ellos ilegales, que sobreviven gracias a las harineras

Informales.

En Chimbote, las harineras ilegales se encuentran en un área conocida como "Guadalupito", en el límite del departamento de Áncash con La Libertad, según informa el presidente regional César Álvarez, que pide una mayor fiscalización del Ministerio de la Producción.

Las harineras informales de San Andrés pagan a los bolichitos de 250 a 300 soles la tonelada de anchoveta, mientras que las plantas para consumo humano les abonan

350 soles. Sin embargo, no hay suficientes plantas de congelado, curado y conservas en Pisco para absorber la pesca de los artesanales. Sólo existen 10 plantas de consumo humano, que dan trabajo a 40 embarcaciones. Pero en Pisco hay 150 botes artesanales, un gran número de ellos ilegales, que sobreviven gracias a las harineras

informales.

Áncash departamento propicio para la pesca Artesanal

El panorama para la pesquería artesanal y de menor escala es más alentador en Chimbote, ya que existen 31 plantas de consumo humano donde se fabrican

el 85% de las más de 4 millones de cajas de conservas producidas al año en el país. Así como denuncia Americana de Conservas en Pisco, la Asociación de

Conserveros de Chimbote se queja de que las plantas de harina residual tampoco les compran sus residuos. ¿De qué se alimentan entonces estas supuestas Plantas de reaprovechamiento?

Al amparo del D.S. 017-2011-Produce, que permite un 40% de descartes para las plantas de consumo humano, nacieron también pequeñas plantas harineras para

Supuestamente quemar estos residuos. Estas harineras asociadas a plantas conserveras se añadieron a las plantas residuales ya existentes que absorben el 10%

de descartes que son permitidos en los muelles artesanales. Una harina hecha de colas y cabezas o de anchovetas aplastadas en las bodegas de los barcos es

de calidad "residual", ya que contiene histamina, fruto de la descomposición, y un bajo contenido en proteínas.

Metodo de Factores Ponderados Para localizar una planta

Este modelo permite una fácil identificación de los costos difíciles de evaluar que están relacionados con la localización de instalaciones.

Los pasos a seguir son:

1. Desarrollar una lista de factores relevantes (factores que afectan la selección de la localización).

2. Asignar un peso a cada factor para reflejar su importancia relativa en los objetivos de la compañía.

3. Desarrollar una escala para cada factor (por ejemplo, 1-10 o 1-100 puntos).

4. Hacer que la administración califique cada localidad para cada factor, utilizando la escala del paso 3.

5. Multiplicar cada calificación por los pesos de cada factor, y totalizar la calificación para cada localidad.

6. Hacer una recomendación basada en la máxima calificación en puntaje, considerando los resultados de sistemas cuantitativos también[http://distplantaml.blogspot.pe/2013/05/metodo-de-los-factores-ponderados.html]

Aplicación del Método de los factores Ponderados para ubicar una nueva planta procesadora de Harina de Pescado

De Acuerdo a lo mencionado podemos resumir en la siguiente matriz de departamentos propicios y factores los de acuerdo a diversos pesos cual es la región más propicia para instalar una planta y en este caso es la libertad destacando quizá por su gran cantidad de población de anchoveta, biomasa existente a pesar de tener más problemas con el fenómeno del niño que Ica en destacando por sus aguas más frías de entre las otras 5.